Health Articles

แก้ปวดเมื่อย ด้วยเมนูสลัด


กลับหน้าหลักบทความ

มีงานวิจัยจาก Washington State University ค้นพบว่าวิธีการลดอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อได้ดีคือ การเพิ่มการผลิต “ไนตริกออกไซด์”  ซึ่งสร้างจาก Endothelial Cells ของหลอดเลือด  โดยไนตริกออกไซด์จะนำสารอาหารเข้ากล้ามเนื้อโดยการทำให้หลอดเลือดขยาย  มีการตรวจเลือดคนไข้ที่ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อแบบเรื้อรัง พบว่ามีระดับสารไนตริกออกไซด์ต่ำ  ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อได้รับออกซิเจนและสารอาหารต่ำลง  ในที่สุดจะเกิดการปวดเมื่อย  อ่อนล้าของกล้ามเนื้อ ลองนึกดูว่าถ้าสารอาหารที่เรารับประทานในแต่ละวันไม่มีประโยชน์ก็ยิ่งจะทำให้การปวดเมื่อยกล้ามเนื้อแย่ลง ...

 

สารต้านอนุมูลอิสระคือคำตอบที่จะช่วยแก้ไขปัญหาในระยะยาว  มีงานวิจัยเกี่ยวกับสารสกัดต่างๆ ที่ช่วยเรื่องการเพิ่มของไนตริกออกไซด์เพื่อแก้ปัญหากล้ามเนื้อตึงตัว  เช่น สารสกัดทับทิม  สาร Super Oxide Dismutase (SOD) ที่มาจากต้นอ่อนของเมล็ดพืชต่างๆ และโกโก้ (Cocoa Polyphenols) ที่อยู่ในดาร์กช็อกโกแลต  นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ก็มีส่วนช่วยอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อเรื้อรัง  โดยสารสำคัญที่ทำให้ ลดการปวดได้คือ  ฟลาโวนอยด์ แอนโทไซยานิน  แอสตาแซนทิน โดยมีการเก็บข้อมูลในนักวิ่งมาราธอนที่กินน้ำผักผลไม้สกัดก่อนการแข่งเป็นเวลา 7 วัน หลังแข่งพบว่าอาการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อน้อยลงกว่ากลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญ  และอีกหนึ่งสารต้านการอักเสบตัวเก่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารคือ โอเมก้า – 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาและโอเมก้า – 9 ที่มีมากในน้ำมันมะกอกและน้ำมันเมล็ดชา  จึงควรนำมาประกอบในอาหารแต่ละจานด้วย

 

วันนี้เราจึงมีเมนูสลัดมาแนะนำที่มั่นใจได้ว่าหากรับประทานบ่อยๆ จะเกิดประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแน่นอน

"Pomegranate Dressing Super Salad"

โดย  แพทย์หญิงกอบกาญจน์ ชุณหสวัสดิกุล

ส่วนผสม  (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 30 นาที  ปรุง 20 นาที

ส่วนผสม Salmon Super Salad
แซลมอนซาซีมิ     100 กรัม
เม็ดทับทิม 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นอ่อนทานตะวัน ถั่วงอก งางอก 20 กรัม
ผักสลัด  เรดโอ๊ก  กรีนโอ๊ก บัตเตอร์เฮด 30 กรัม
เมล็ดธัญพืชต่างๆ 10 กรัม

ส่วนผสมน้ำสลัดทับทิม
เม็ดทับทิม 100 กรัม
น้ำมัน มะกอกแบบ Extra Virgin 50 กรัม
Red Grape Vinegar 50 กรัม
น้ำผึ้ง 20 กรัม
เกลือทะเลป่น 5 กรัม
พริกไทยป่น 5 กรัม

วิธีทำ
ทำน้ำสลัดโดยนำเม็ดทับทิม น้ำมันมะกอก น้ำส้มองุ่นแดง ปั่นรวมกันแล้วกรอง  ปรุงรสด้วยเกลือ  น้ำผึ้ง  และพริกไทย จัดเครื่องสลัดต่างๆ ลงจานแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่ปรุงไว้  พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 883.32 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.46 กรัม
ไขมัน 70.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 39.59 กรัม
ไฟเบอร์ 7.16 กรัม