Health Articles

ผักไทย ต้านภัยฝุ่น


กลับหน้าหลักบทความ

ฝุ่น PM 2.5 มลพิษทางอากาศยังคงเวียนมาอย่างต่อเนื่อง ในภาวะแบบนี้เราต้องรับผิดชอบตัวเองเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันความเจ็บป่วย เช่น การสวมหน้ากากที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงกิจกรรมในบริเวณที่มีฝุ่นพิษหนาแน่น ทำความสะอาดร่างกายให้ดี และการเลือกกินอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญ ในต่างประเทศมีการวิจัยว่า

บร็อคโคลี มีสารซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ช่วยป้องกันอันตรายจากฝุ่น ในประเทศไทยก็มีผักที่ดีๆ หลายชนิดที่เราสามารถเลือกรับประทานเพื่อต้านพิษจากฝุ่นได้ เช่น

ตำลึง ราคาถูกแต่ประโยชน์มากมาย ตำลึงมีคุณสมบัติควบคุมอาการแพ้และระคายเคืองของทางเดินอาหาร มีแคโรทีนอยด์ (carotenoid) และสารประกอบกลุ่มฟีนอลลิค ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ผักปลัง มีคุณสมบัติในการลดการอักเสบ ขับสารพิษรวมทั้งบำรุงตับ สารสำคัญที่พบในผักปลังคือ basellasaponins kaempherol และ betalain ดังนั้นเราไม่ควรต้มผักปลังในน้ำเดือดนานเกินไปเพื่อให้ยังคงคุณสมบัติดีๆ ดังกล่าว 

มะเขือเปราะ ที่มักจะใส่อยู่ในแกงเขียวหวานมีสาร flavonoid saponin และแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนมาก มีฤทธิ์ในการปกป้อง DNA ของเราจากการถูกทำลายโดยสารพิษ ถ้ารับประทานมะเขือเปราะจิ้มน้ำพริก เราจะได้ capsaicin จาก  พริก ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการเกิดมะเร็งและเพิ่มภูมิคุ้มกัน และถ้าในน้ำพริกมีกระเทียม ใน กระเทียม มี allicin ซึ่งเป็นตัวช่วยเร่งการขับสารพิษจากตับ ลดการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดี แต่มีข้อจำกัดก็คือ allicin ในกระเทียมจะคงอยู่ 30-60 นาที หลังจากโขลกดังนั้น ปรุงเสร็จกินเลยจะดีที่สุด